泥鳅是一道非常营养美味的食品，尤其是在夏季，在家自己动手做一道美味的泥鳅，既方便又健康，还能尝到家庭自制的味道。那么如何选购新鲜的泥鳅呢？首先，从外观上看，泥鳅应该是身体光滑，腹部无水泡，颜色也比较红润；其次，应该用手摸摸泥鳅，如果泥鳅的翅膀很硬，说明泥鳅不新鲜。
下面是选好的泥鳅的制作方法：
泥鳅烧豆腐
1、泥鳅一斤，用清水冲洗干净；豆腐一盒，洗净切块备用。
2、在锅中热油，放入泥鳅爆炒至颜色变深。
3、倒入切好的豆腐和葱姜蒜末，加适量酱油、盐、白胡椒粉、料酒等调味料翻炒均匀。
4、加适量水，烧开后转小火烧十分钟左右，最后加点香菜点缀即可。
泥鳅烧豆腐，口感鲜美，做法简单易学，适合家庭做饭，小火慢炖，泥鳅入味。
特色油焖泥鳅
把泥鳅切段洗净，放入沸水锅中氽烫至稍熟取出待用；锅内留少许油，加葱、姜、蒜、八角、香叶、糖炒香，加入泥鳅煸炒，调入盐、生抽酱油、陈醋、米酒，大火煮沸，转小火焖煮10分钟左右，待汤汁收浓关火。用香菜、青蒜点缀即可。
油焖泥鳅，泥鳅肉质细嫩，口感鲜美，而且非常具有营养价值。